12月23日，天津政務網刊發《市商務局 市衛生健康委 市市場監管委關于貫徹三部委指導意見做好餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的通知》。明確在疫情常態化防控下規范餐飲服務經營活動，消費者與從業人員都有新要求。

　　其中明確：

• 針對不同風險等級和響應級別，制定餐飲業疫情防控工作預案。對調整為中、高風險區域內的餐飲服務單位，可適時做出允許限制條件下的運營。

• 嚴控食材采購和食品加工環節，確保食材來源可追溯，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已采購原料封存待查。

• 餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，提倡就餐時間不超過兩小時。

• 出現新冠肺炎確診病例時，餐飲服務單位應立即停業并向轄區有關部門報備。

• 對拒絕測溫、登記、出示健康碼或者其它健康狀況憑證且強行進店的人員，或在店內不按防疫要求就餐、拒絕配合、不聽勸阻的顧客，餐飲服務單位要在盡可能避免發生沖突的前提下，第一時間報警，并注意保存證據。

　　嚴格落實餐飲業疫情防控屬地責任

　　依法科學抓好餐飲業疫情防控。各區人民政府要依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急條例》等法律法規，貫徹“安全第一、預防為主”的方針，落實落細防控舉措，充分發揮餐飲業在保障民生、增加就業、拉動消費等方面的重要作用，扎實做好“六穩”工作，全面落實“六保”任務，努力克服新冠肺炎疫情帶來的不利影響，支持餐飲業加快恢復發展。

　　健全完善餐飲業疫情防控機制。各區要把餐飲業列為常態化疫情防控的重點行業之一，在總結運用疫情防控有益經驗的基礎上做好統籌安排，針對不同風險等級和響應級別，制定餐飲業疫情防控工作預案，進一步細化明確各項工作舉措和任務分工，嚴格落實疫情防控責任。健全餐飲業疫情常態化防控工作機制，不斷完善并落實行業檢查督導、政策宣傳貫徹等制度措施。

　　督導落實各方群防群控責任。各區要根據任務分工，監督指導轄區餐飲服務單位嚴格落實疫情防控主體責任，發動各街鎮、社區等加大宣貫力度，明確告知餐飲服務單位疫情防控主體責任的具體內容，并做好指導落實。要督促教育餐飲服務單位和從業人員、顧客及其他進店人員等克服疫情防控麻痹思想，自覺履行防控職責。要把促進疫情防控與日常執法相結合，堅持常態化督導檢查，對落實不力的單位主體進行督促整改，對拒不整改的進行查處。

　　適時把握餐飲業疫情防控程度。要結合疫情形勢變化和突發公共衛生事件應急響應級別調整，按照全市疫情防控總體要求，因地、因時制宜，動態調整和完善餐飲服務疫情防控標準和措施。對調整為中、高風險區域內的餐飲服務單位，各區可根據上級防控要求及疫情實際，適時做出允許限制條件下的運營，或暫停包間服務，或暫停堂食服務、只準窗口服務，或暫停營業等不同規定和要求，并做好相應措施下的預案準備。

　　嚴格落實低風險地區主體防控責任

　　各餐飲服務單位承擔疫情防控主體責任，按照所在區最新防控要求和公眾防護指引等常態化防控措施，壓實防控責任，履行顧客服務防控義務，嚴格管理從業人員，杜絕從業人員帶病上崗。

• 嚴格做好健康狀況核驗工作。按照《商務部 衛生健康委 市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》文件要求，要做好顧客和進店人員信息登記，并保護好登記信息的隱私和安全，嚴防信息泄露引發不良社會影響和網絡輿情。對持有智能手機的進店人群，根據《關于實施天津疫情防控和復工復產“健康碼”的通告》（津新冠防指〔2020〕116號）、《關于進一步做好“健康碼”應用推廣工作的通知》（津新冠防指〔2020〕136號）文件要求執行。對于無智能手機人群，根據《關于進一步便利無智能手機人群使用天津“健康碼”出行的通知》（津新冠防指〔2020〕243號）、《關于印發<關于進一步加強天津“健康碼”管理方便群眾出行的工作方案>的通知》（津新冠防指〔2020〕259號）文件要求執行。

• 加強進店人員管控。員工上崗期間要保持工作服整潔，及時進行手部清潔消毒，佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩并及時更換，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。在具備健全完善的衛生防疫措施和應急預案情況下，允許顧客持天津健康碼“綠碼”進店。

• 嚴控食材采購和食品加工環節。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護，嚴禁采購和制售野生動物及其制品，原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關規定。要密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已采購原料封存待查。

• 堅持環境衛生消毒。按照全面精準開展環境衛生和消毒工作的有關規定，做好餐飲服務場所消毒工作，制定就餐及公共區域清潔消毒制度，做好清潔消毒記錄并在公共區域展示。做好收銀臺、電梯、公共衛生間等公用設備設施和門把手等高頻接觸物體表面的定時清潔消毒，就餐區無洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施，有條件的單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施。定時對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進行清潔、消毒工作，衛生消毒處理過程中要避免污染食物。

• 加強室內通風管理。氣溫適宜時，盡量采用自然通風加強室內空氣流通，按照空調運行管理與使用的有關指引做好空調的運行管理和使用，如使用集中空調，運行過程中以最大新風量運行，每月至少一次清洗、消毒或更換空調關鍵部件。

• 確保洗手間衛生良好。每日定時對衛生間進行清潔、消毒和殺蟲，保持地面、墻壁、洗手池無污垢，便池無糞便污物累積，室內無蚊蠅，保持洗手間通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。

• 強化餐廚垃圾分類管理。及時收集并清運餐廚垃圾，廢棄口罩應設置專門垃圾桶，每天對垃圾存放設施進行清潔消毒，餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。2020年12月31日以后，全市餐飲企業禁止使用不可降解一次性塑料吸管，全市建成區餐飲堂食服務禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

• 保障顧客就餐衛生防護。對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分，鼓勵提供密封包裝的牙簽，有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制，提倡就餐時間不超過兩小時。

• 做好外送餐食衛生防護。用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽，如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣服務應按照外賣配送和快遞從業人員疫情健康防護的有關要求嚴格執行。

　　嚴格落實中高風險地區主體防控責任

　　在中、高風險地區運營的餐飲服務單位，在落實好低風險地區相關防疫措施的基礎上，按照轄區相關要求進一步升級防疫措施，盡全力防止疫情發生。

• 進一步加強員工管理。餐飲服務單位應建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出情況等信息。

• 進一步加強店內防控。在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集，提倡非接觸式點餐、結賬。

• 進一步加強就餐管理。應控制餐廳（館）就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位，不安排非同行顧客同桌就餐。有包間服務的，每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩，每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風處理。按要求縮短營業時間，減少疫情接觸風險。

• 進一步加強室內通風管理。每周清洗、消毒空調通風系統空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調關鍵部件。

　　嚴格落實發生特殊狀況時的主體防控責任

　　高度重視可疑癥狀人員處置。員工一旦出現發熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時到就近發熱門診就診并上報單位或所在社區，并按規定進行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報單位，停止上崗并做好個人防護和隔離，必要時到就近發熱門診就診。

　　嚴格落實出現確診病例后的停業處置。當本單位經營場所出現新冠肺炎確診病例時，餐飲服務單位應立即停業并向轄區有關部門報備，積極配合有關部門落實各項疫情處置措施，并在疾控機構指導下對場所環境和空調（系統）進行終末消毒，直到衛生學評價合格并經相關部門同意后，方可恢復正常營業。

　　時刻保持疫情防控警惕性。對拒絕測溫、登記、出示健康碼或者其它健康狀況憑證且強行進店的人員，或在店內不按防疫要求就餐、拒絕配合、不聽勸阻的顧客，餐飲服務單位要在盡可能避免發生沖突的前提下，第一時間報警，并注意保存證據。