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                          不飽和脂肪酸知多少
                          2020-12-24 16:21  來源:衛生檢測室

                            人體三大能量物質:蛋白質、脂肪、碳水化合物,脂肪是由脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分,化學上把不含C=C雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸(所有的動物油除魚油外都是飽和脂肪酸);把含有C=C雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸。根據C=C雙鍵個數的不同,不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸(ω-9系列)和多不飽和脂肪酸二種;根據C=C雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。不同于飽和脂肪,多不飽和脂肪在室溫中呈液態狀,而且當冷藏或冷凍時仍然是液態;而單不飽和脂肪,比如在橄欖油中所發現的,在室溫中呈液態,但當冷藏時就會硬化。

                            自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類:以茶油所含油酸為代表的ω-9系列單不飽和脂肪酸,以植物油中所含的亞油酸(18碳2烯酸)為代表的ω-6系列以及以魚油所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)為代表的ω-3系列多不飽和脂肪酸。生物活性很強的α-亞麻酸(18碳3烯酸)亦屬于ω-3系列。人體不能合成亞油酸和亞麻酸,必須從膳食中補充。

                            不飽和脂肪酸功能:保持細胞膜的相對流動性,以保證細胞的正常生理功能;使膽固醇酯化,降低血液中膽固醇和甘油三酯水平;是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質;降低血液粘稠度,改善血液微循環;提高腦細胞的活性,增強記憶力和思維能力。補充EPA、DHA,可以增強機體免疫力,同時DHA是視網膜的重要組成部分,也是大腦細胞形成發育及運動不可缺少的物質基礎。α-亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發育和腦神經功能,能增強胎嬰兒視力。

                            膳食中不飽和脂肪酸不足時,易產生下列病癥:血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加,易產生動脈粥樣硬化,誘發心腦血管??;ω-3系列不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份,攝入不足將影響記憶力和思維力,影響嬰幼兒智力發育,對老年人可能會產生老年癡呆癥。

                            膳食中不飽和脂肪酸過多時,可能會干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成,特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3系列不飽和脂肪酸的利用,易誘發腫瘤。

                            不飽和脂肪酸的來源:多不飽和脂肪酸存在于紅花籽油、印加果油、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不飽和脂肪酸含量較高,而亞麻油、紫蘇油中ω-3系列不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化,食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。沙棘籽油中的不飽和脂肪酸種類及含量都相當高,同時富含天然穩定劑維生素E,因此藥用、食用價植相當高。在所有植物油中,巴馬火麻油的不飽和脂肪酸含量最高,同時含有大量延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺,還含有被譽為“植物腦黃金”的α-亞麻酸。經科學家最新研究發現:來自南美洲亞馬遜流域的印加果堪稱世界植物營養“果王”,印加果油是21世紀世界上發現的唯一含α-亞麻酸、ω-3系列、ω-6系列、ω-9系列三種不飽和脂肪酸高達92%的純天然植物。

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